750 grammes
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Crème au beurre caramel pour cupcake

Grâce aux conseils de Féerie cake j'ai testé un nouveau glacage pour mes cupcakes. Celui de la crème au beurre à la meringue suisse et au caramel beurre salé!

Pour une douzaine de cupcakes !

200g de sucre
60ml d'eau
60ml de crème liquide
350g de beurre salé à température ambiante
4 blancs d'oeufs

Dans une casserole, mettez une partie du sucre (130g de sucre) avec l'eau. Faites bouillir et surveillez bien jusqu'à l'obtention d'un caramel.

 

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Hors du feu, ajoutez en plusieurs fois la crème en mélangeant rapidement attention aux projections.

 

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Dans un saladier battez votre beurre à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit bien crémeux.

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Préparez un bain-marie avec les blancs et le reste de sucre et fouettez à la main jusqu'à 70-72°.

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Une fois que c'est fait, retirez le récipient du bain-marie et fouettez au batteur électrique les blancs pendant 10-12minutes.

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Ajoutez alors votre beurre en 3 fois en fouettant et terminez par le caramel.

Votre crème au beurre à la meringue suisse et prête! Vous pouvez maintenant recouvrir un gateau ou décoré un cupcake.

Perso j'ai réalisé pour l'anniversiare de ma nièce des cupcakes au caramel beurre salé car elle adore ça vous retouverez la recette ici  Cupcake caramel beurre salé

Mais cette fois j'ai réalisé un petit trou que j'ai rempli de caramel et j'ai recouvert de ce glacage et je suis assez fière du résultat!!!

 

cupc-ake.JPG


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Maiwenn 14/03/2013 21:35

ca donne envie!!

DU SUCRE EN JUPON 17/03/2013 12:46



Merci! C'est pour les gourmands