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Galette des reines pécan et sirop d'érable

Épiphanie oblige...la traditionnelle galette des rois est de sortie. Mais moi j'aime bien bousculer tout ça alors cette année ça sera une galette des reines y'à pas de raison.

Pour les saveurs pécan et érable, elles me viennent de la galette 2015 de Yann Couvreur, j'avais envie d'essayer.

 

GALETTE 1310


Pour 1 galette 8 pers:

 

  • Réaliser tout d'abord une crème pâtissière la recette est ici
  • Ensuite pour le sirop d'érable faire bouillir 100g de sirop avec 40ml de crème fleurette. Diluez 2 càc de Maïzena dans un peu d'eau puis ajoutez-la au sirop d'érable. Faites épaissir sur feu doux en mélangeant constamment. Laissez refroidir.
  • Faites torréfiez 80g de noix de pécan 8 min dans un four à 180°C. Laissez les refroidir puis réduisez 40 g en poudre. On garde les 40g pour mettre dans l'appareil.

 

Appareil au sirop d'érable

  • 80 g de beurre
  • 80 g de poudre d'amande
  • 40 g de poudre de noix de pécan
  • 1 œuf
  • 20 g de Maïzena
  • Le sirop d'érable
  • 80 g de crème pâtissière 

 

Mettre dans votre robot (mais au batteur electrique ça fonctionne très bien) le beurre mou avec le sirop d'érable, la poudre d'amande, la poudre de noix de pécan, la Maïzena puis l’œuf. Fouettez mais pas trop.

Incorporez 80 g de crème pâtissière à la maryse.

 

Montage :

Recouvrez votre première pâte feuilletée de l'appareil que vous centrez bien. ensuite humidifiez les bords avec de l'eau. Posez le deuxième disque dessus et soudez les bords au plus prés de l'appareil.

Faites reposer au frais 30 min. Retournez l’ensemble, la pâte du dessous passe au dessus.

Badigeonnez de jaune d’œuf mélangé à un peu de lait. Repassez au frais 10 min puis 2ème badigeonnage. Dessinez votre motif à l’aide d’un couteau et réalisez des petits trous.

 

GALETTE-1304.jpg

 

Mettez au four 40 minutes à 180°C (th.6)

 

GALETTE-1307.jpg

 

 

Pour la recette merci à amuses bouche un blog que j'adore

 

 

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