Le marbré vanille-chocolat du chef Lignac

Ce dessert m'a sauté dans le ventre dès le premier instant. C'est le marbré du chef étoilé Cyril Lignac, il le sert dans son restaurant "Le quinzième."

Et franchement à la dégustation il n'y a pas photo il est terrible, tellement tendre et à la fois craquant à l'exterieur, y à pas à dire c'est gourmand! En tous cas si vous commencez à mettre le nez dedans c'est foutu!!! Alors direction votrte cuisine et on teste cette recette de dingue. Merci beaucoup au chef d'avoir partagé sa recette!

Pour 6 personnes / Temps de préparation : 30 minutes/ Temps de cuisson : 45 à 50 min

Le Marbré
90g de beurre
190g de sucre semoule
1 gros œuf
1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
1 pincée de sel
12cl de crème liquide
140g de farine
1 cuillerée à café rase de levure chimique
1 cuillerée à soupe de cacao amer en poudre

Le Glaçage
100g de chocolat 70% de cacao
2 cuillères à soupe d’huile ou de graisse végétale

Le Marbré
Préchauffez votre four à 180°C.
Mélanger tous les ingrédients sauf le cacao dans un robot (fonction mixer). Mixer jusqu’à l’obtentionn d’une pâte bien lisse (vous pouvez aussi m"langer à la main mais vous n'aurez pas forcemment une pâte aussi lisse.. Divisez la pâte en deux parts égales. Incorporez le cacao dans l’une d’elles. Mélangez bien à l’aide d’un fouet jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Beurrez et farinez un moule à cake. Versez un peu de pâte au cacao au fond du moule. Recouvrez d’une couche de pâte à la vanille. Renouvelez l’opération en alternant les couches de pâte au cacao et à la vanille.
Faites cuire le marbré au four pendant 50 à 60 minutes. Enfoncez la pointe d’un couteau, elle doit ressortir sèche. Laissez-le refroidir avant de la démouler.

Le Glaçage
Préparez le glaçage. Faites fondre doucement le chocolat au bain-marie. Incorporez l’huile. Laissez presque refroidir le glaçage. A l’aide d’un pinceau, étalez-le sur toutes les faces du marbré refroidi.

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