Oeufs brouillés saumon fumé

Pour 14 personnes

14 Œufs frais

55 g Beurre

110 g Crème épaisse

100 g Saumon fumé

1 bouquet d’Aneth

1 bouquet de ciboulette

Sel et poivre du moulin

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Laver soigneusement les coquilles, utiliser un « toc-œuf » pour les découper si vous souhaitez garder la coquille pour la présentation. Verser les œufs dans un saladier.

Mettre le beurre dans une sauteuse, y verser les œufs battus et cuire sans arrêter de mélanger à la spatule ou au fouet.

En fin de cuisson, ajouter la crème hors du feu,le saumon fumé taillé en brunoise (garder 10g pour la décoration) et les herbes hachées. Rectifier l’assaisonnement en fin de préparation (attention de ne pas saler avant, le saumon fumé va saler votre préparation.
Remplir les coquilles et mettre au frais