750 grammes
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Tarte chocolat Dulcey

Aujourd'hui c'est Frédéric Bau qui m'a donné l'envie de réaliser sa pâte sablée noisette et d'en faire sa tarte au chocolat dulcey. J'avais reçu dans une box culinaire une tablette de chocolat dulcey de chez Valrhona. Tout était donc rassemblé pour réaliser cette recette, du moins de s'en approcher. J'ai dû un peu modifier la recette n'ayant pas par exemple de sucre inverti, ni de beurre sec à 84%!

 

IMG_6916.JPG

Pour 12 tartelettes

 

Réalisation de la pâte sablée

  • 120g de beurre
  • 2g de sel fin
  • 83g de sucre glace
  • 28g de poudre de noisettes
  • 50g d'oeufs 
  • 235g de farine

Comme d'habitude on laisse reposer 1h voir 1 nuit avant de l'étaler. Faire cuire la pâte à blanc à 160°c environ 15min.

 

Réalisation de la ganache

  • 200g de crème fleurette
  • 33g de sucre
  • 400g de chocolat dulcey 32%

 

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Faites bouillir la crème avec le sucre et la verser sur le chocolat pour la faire fondre. Mixer.

Dresser

IMG_6918.JPG

 

 

 

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Wattoote 18/09/2013 21:16

humm cette tarte me ferait bien de l'oeil !!!!