18 Septembre 2013
Aujourd'hui c'est Frédéric Bau qui m'a donné l'envie de réaliser sa pâte sablée noisette et d'en faire sa tarte au chocolat dulcey. J'avais reçu dans une box culinaire une tablette de chocolat dulcey de chez Valrhona. Tout était donc rassemblé pour réaliser cette recette, du moins de s'en approcher. J'ai dû un peu modifier la recette n'ayant pas par exemple de sucre inverti, ni de beurre sec à 84%!
Pour 12 tartelettes
Réalisation de la pâte sablée
Comme d'habitude on laisse reposer 1h voir 1 nuit avant de l'étaler. Faire cuire la pâte à blanc à 160°c environ 15min.
Réalisation de la ganache
Faites bouillir la crème avec le sucre et la verser sur le chocolat pour la faire fondre. Mixer.
Dresser
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Wattoote 18/09/2013 21:16