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Tartelette mystère / Christophe Adam

 

Pour ceux qui ont suivi mon actu sur facebook je fais partie des blogueuses ambassadrice des éditions de la Martinière.

Crée en 1992, cette maison d'édition évolue dans 4 univers: la photographie, le patrimoine, l'art et les loisirs. Elle est aujourd'hui la première maison d’édition de livres illustrés en France."


J'ai décidé de vous présenter une recette extraite du livre de Christophe Adam "Tartelettes"!

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Classiques, originales, carrément déjantées, on reconnait à coup sûr le style inimitable de l'ancien pâtissier star de Fauchon. Belles, graphiques et très gourmandes, les tartelettes de mamie s'offrent un petit lifting. Et perso je craque totalement!

J'ai donc réalisé pour mon anniversaire les tartelettes mystére. Voici la recette:

 

Ingrédients

  • 500g de pâte sucrée à l'amande
  • 120g d'amandes hachées caramélisées
  • 60g de pralin

pour les meringues françaises creusées

  • 40g de blanc
  • 40g de sucre en poudre
  • 40g de sucre glace tamisé

pour la bavaroise vanille

  • 5g de gélatine
  • 135g de lait
  • 1/2 gousse de vanille
  • 35g de sucre en poudre
  • 2 jaunes
  • 135g de crème fouettée

 

Premièrement faites cuire à blanc votre pâte et faites refroidir vos tartelettes.

 

Ensuite il faut réaliser les meringues, pour se faire il suffit de battre les blancs en neige avec le sucre en poudre et d'y incorporer à la fin le sucre glace. Ensuite il faut pocher des domes légérement inférieur à la taille de vos tartelettes. Pour la cuisson des meringues c'est un peu long: 10 min à 110°c puis 20 min à 90°c. Ensuite il faut les decoller puis les évider et les remettre au four 30 min à 90°c.

Il reste ensuite à réaliser la bavaroise à la vanille. Commencez par faire ramollir votre gélatine dans l'eau et faites bouillir le lait avec la vanille. Dans un cul de poule melangez les jaunes avec le sucre, quand le lait est chaud le verser sur les jaunes en fouettant puis remettre à cuire jusqu'à 85°c. Retirer du feu et incorporer la gélatine égouttée. Ajoutez la crème fouettée et maintenant on passe au dressage!


Versez 5g de praliné sur le fond de vos tartelettes


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puis recouvrez de 20g de bavaroise.

Remplissez les meringues de bavaroise et disposez-les sur les fonds de tarte. 


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Recouvrez la meringue de bavaroise et d'éclats d'amandes et le tour est joué.

 

 

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On retrouve véritablement le goût des desserts glaçés "Mystère" mais en 10 fois mieux merci Christophe!!!!

 

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